Sparkling Blogger Tasting

Gracias a la invitación de Sparkling Blogger Tasting y Ignacio Correa , nos reunimos 4 profesionales del mundo del vino, en el primer capitulo de esta mesa degustaríamos 3 espumantes que al sentarnos empezamos a discutir.

Ignacio Correa fundador de la Cava de Sylenus club de consumidores de vinos, Fernanda Valenzuela, creo de las profesionales mas serias que he conocido en Chile, Álvaro Tello unos de los buenos críticos del vino, muy sincero honesto, además, primero un gran consumidor, perdón si le duele algún periodista, y por supuesto quien escribe.

Un panel bien critico y no farandulero del mundo del vino , por lo menos no somos muy fanáticos de lanzamientos mediáticos , esto fue lo que mas me gusto de la invitación, un grupo muy respetuoso con el consumidor , ya instalados en los reductos del café de Waldini (constitución 8), nos dirigimos a degustar los 3 protagonistas de la noche que Ignacio había escogido.

Los tres espumantes Rolet Arbois Brut (Francia), Undurraga Titillum Blanc de Blanc (Chile) y Rosell Boher Extra Brut (Argentina)

Partimos por Francia. Un espumante del Jura, sector vitivinicola que Patricio Tapia ha comentado bastante este ultimo tiempo y que yo en lo personal conozco muy bien. De un color amarillo pajizo con ribetes verdes muestra una frescura única para un espumante del 2005, con un perlage fino y ordenado, en nariz manzana verde, levaduras, un dejo a miel y tostado. En paladar impecable con un final largo, acidez muy controlada sin duda me sorprendí gratamente. Lo bueno malo, es que este vino lo estuvieron viendo para introducirlo al mercado a un costo no mayor de los $10.000, lo malo es que en Chile es muy difícil poder comercializarlo.

Luego pasamos a Chile con el bulliciado y marketiado Titillum blanc de blanc un espumante que esta en boca de todos por ser la primera línea Premium de estos en Chile, que también es culpa de algunos periodistas que se dicen llamar especialistas en vino. Con un costo en supermercados de $18.000 mil pesos chilenos. De color amarillo muy pálido con una burbuja muy desordenada se escapan y desaparecen rápidamente, en nariz muy floral encontramos entre todos algo de coco, madera y mineralidad en paladar desaparecía muy rápido y dejaba un amargor muy pesado, todos concordamos que su valor no corresponde, yo en lo personal lo situaría por menos de los $10.000.

Al llegar sabia un poco lo que llegaba, los Argentinos están haciendo muy buen espumante, y esta botella solo con mirarla hablaba. De un amarillo intenso con ribetes rosados con una burbuja suave y un perlage ordenado, se mantenía. En nariz presenta notas a durazno, manzana, ananá y pan Tostado. En paladar mucho cuerpo un final largo muy coherente con la nariz, sin duda no podíamos esperar mejor cierre.

Todos los vinos lo acompañamos con diferentes platos que Waldini había preparado y seleccionado para cada uno esta noche.

No queda nada mas que agradecerle a Sparklin People y Ignacio Correa por juntar y hacer posible esta poder maravillosa velada, El grupo muy interesante además sin miedo a opinar, la sinceridad es para el cliente final no para las bodegas.

Contiene Sulfitos: ¿que significa?

Últimamente leemos en algunas contraetiquetas de vinos la leyenda “contiene sulfitos”, pero qué son los sulfitos y porque se aclara que determinado vino los tiene. La realidad es que todos los vinos contienen sulfitos, los que dicen que los contienen y los que no lo dicen. En determinados países existen leyes que obligan a declarar el contenido de sulfitos o simplemente una leyenda en la que se indique que contiene sulfitos. Los sulfitos son componentes del vino que resultan del agregado de SO2 (anhídrido sulfuroso) durante su elaboración. A veces se detecta la formación natural de niveles de sulfitos (50 a 100 mg/l) por reducción de sulfatos naturales del mosto, por algunas levaduras de la fermentación alcohólica. Es una práctica enológica con más de 4000 años de uso, por su acción antioxidante  y antiséptica. Actualmente, se busca en vinos orgánicos y biodinámicos la elaboración natural sin el uso de este aditivo. Por arriba de 200 mg/ l. suele traer problemas en la salud de los consumidores (alérgicos – asmáticos – con problemas pulmonares. etc.). Por ello todas las reglamentaciones del mundo recomiendan un uso racional, intentando la reducción a niveles inferiores a 100 mg/l. Incluso se reglamenta poner en las etiquetas para exportación a USA, la sentencia  “contains sulphites”, cuando los vinos superan los 20 mg/l. La regular mejora de las prácticas enológicas contribuirá a multiplicar el número de vinos con una reducción importante del contenido en SO2 total, hasta un cierto límite. Se observa desde hace algunos años un porcentaje excesivo de vinos poco sulfitados que sufren con frecuencia graves desviaciones gustativas (malos gustos, deterioro prematuro, oxidación, sequedad) y/o analíticas (acidez volátil alta) por consecuencia de desarrollos de levaduras y bacterias contaminantes o de oxidaciones excesivas. El buen uso del SO2, basado en conocimientos científicos, cada vez más precisos, permite explotar todas las posibilidades con dosis mínimas. Un contenido alto de sulfito se ve representado en ciertas personas con mayor sensibilidad en jaquecas o dolores de cabezas luego de consumir el vino. En Argentina unas de las bodegas que tiene un vino sin sulfitos es Bodega Cecchin, si alguien sabe la existencia de otras bodegas que elaboran vinos sin sulfitos, por favor no duden en comentarnos. Fuente: La sabiduriía de Angel Mendoza

 

Viñedos Organicos Emiliana

A mediados de los años 80, Santa Emiliana escribía en sus botella de vinos los maridajes (platos de comida)  con los que recomendaban acompañar cada uno de sus vinos, sin duda para la época en Chile  el mundo  este hito marco una revolución dentro de la industria vitivinícola, años mas tarde, para ser exactos, en el año 1998, toman la decisión de emigrar todos sus viñedos a una agricultura amigable y sustentable, mejor conocida como la agricultura orgánica, siendo la primera en Chile y Latinoamérica en dar el giro. De la mano de el enólogo Álvaro Espinoza comienza así su tarea emigración, sin duda ser la pionera, le ha costado un esfuerzo grande, pero a medida que los años pasan se han dado cuenta que las decisiones tomadas han sido las correctas, ahora se les conoce por VOE ( Viñedos orgánicos Emiliana) con mas de 2000 hectáreas sembradas y certificas, con viñedos propios en los mas diversos valles de Chile (Casablanca, Bíobío, Colchagua, Cachoapal, Maipo)

 “El mundo del vino ha exigido cambiar el foco desde el productor al consumidor. Tuvimos la visión de percibir que en el mundo había una demanda por productos orgánicos y también de vinos chilenos finos. Y unimos esas dos demandas: reconvertimos campos y bodegas y nuestro modelo es ser la principal viña de Chile y del continente en la producción de vinos orgánicos de calidad, sin descuidar las reservas y los vinos finos de exportación, que complementan el portafolio. Pero el corazón de Emiliana es orgánico”, explica Rafael Guilisasti, su gerente general.

 Este comienzo le a costado a Viñedos Emiliana un largo tiempo y compromiso, pero ya los críticos han premiado la constancia dando a sus vinos  muy buenas menciones, COYAM uno de los vinos de guarda mas destacados del mundo, Ge ha estado dentro de los mejores 100 vinos del mundo en varias publicaciones importantes, La línea Novas es una de las mas premiadas por su calidad precio, es por todo esto que el trabajo de VOE a conquistado el paladar de muchos mercados convirtiéndose en unos de los vinos chilenos mas vendidos en el mundo, y preferido por los paladares mas exigentes.

Vinos recomendados de Emiliana

Adobe reserva carmenere :  con uvas 100% de los viñedos del valle de Colchagua, de color rojo rubí, en nariz notas suaves de cerezas y toques de especie como la pimienta negra, muy complejo en aromas, de taninos firmes acidez equilibrada y largo final un vino muy delicado.

Adobe reserva Chardonnay: Con uvas 100% de los viñedos del valle de Casablanca, de color amarillo muy suave con notas a fruta cítrica y fruta tropical, en boca se siente nuevamente la fruta y la frescura en paladar persistente y equilibrado un final largo y agradable.

Novas Limited selection Sauvignon Blanc 2010:  con uvas 100% de los viñedos del valle de Casablanca, de color verde pálido una nariz con aromas a flores blancas, fruta cítrica, y notas especies como la pimienta blanca en boca reaparece las notas frutales  su final es fresco  persistente.

 Novas CS – Merlot 2007: con uvas del valle central  n porcentaje de 62% CS, 38% Merlot y 12 meses un 70% en   barricas francesas, de un color rojo rubí, una nariz con una complejidad aportada por las notas de cereza y chocolate, un vino con una concentración de taninos amables y muy sedosos con un final muy frutoso  persistente.

Coyam 2008 : con uvas de los viñedos del valle de Colchagua compuesto por 35% Syrha, 25% carmenere, 24% Cabernet Sauvignon, 9% Merlot, 2% Mourvedre, 2%Malbec, 1% petit verdot, pasa 13 meses en guarda en madera un 80% es guardado en barrica francesa y un 20% en barrica americana, de color rojo violáceo en nariz se expresa la fruta negra maura berreéis, Cassis y frutos del bosque que se mezcla muy delicadamente con la madera mucho toffe y chocolate en boca es muy equilibrado  agradable, excelente cuerpo, presenta taninos muy redondos y suaves su final largo y muy ordenado.

Estos son los vinos recomendados que a mi gusto son muy atractivos por la calidad precio, hablamos de 20 dólares el mas caro COYAM ha 7 dólares el mas económico ADOBE , sin duda tienes que buscarlo y atreverte a probarlos.

Casa Botha

A unos 40 minutos en auto, en pleno valle de Casablanca esta ubicado CasaBotha arte vino gastronomía café. Un pequeño restaurante que quiere mostrar lo mejor del campo y de los viñedos que lo rodean David de Sudáfrica y Carmen de Italia buscaron traer sus raíces a tierras australes por su amor al vino y a Chile, tomando material orgánico y madera construyeron este humilde local hace que apenas entremos emprendamos un viaje, ya sentados en la mesa, encontramos una gastronomía Italiana típica ya que Carmen su cheff aprendió los secretos de la nonna a preparar la verdadera comida casera.

Casa Botha con el tiempo se ha convertido en parada obligada para muchos de los turistas que visitan la zona, sin carta establecida ya que diariamente Carmen prepara una sugerencia diferente, vinos de todo el valle se exiben por todo el local, hay el anfitrión David te da la bienvenida muestra el local y te ofrece la mesa que sea de tu agrado, ya al estar cómodos inmediatamente un garzón te dicta la sugerencia mientras David te invita una copa de vino, que en este caso fueron Emiliana ya que ellos heran quienes me invitaron.

Ya seleccionado nuestro almuerzo, disfrutamos y veíamos como poco a poco llegaban mas comensales el ritual de David seguía con todos por igual, esto da gusto ojala se pudiera ver en todos los restaurantes de la ciudad.

Llega nuestro antipasto tenia congrio al curry, salame español, croquetas nogadas, champiñones en oliva, mini calabacines a la plancha, pulpo, quesos varias variedades. ($4500)
la selección del plato fue algo mas complicada las sugerencias, una buena variedad de pasta y ñoquis, pero por decisión unanime los ñoquis fueron los elegidos ,yo fui por ñoquis al pesto ( $3000) muy tradicional, pero magnifícos cuando los prepara una italiana, mis acompañantes ñoquis con ostiones en salsa blanca ( $4600), de hay en adelante todo fue gozar, disfrutando la línea novas de Emiliana los ñoquis desaparecían y con ansias esperaba el postre, aquí me sorprendí grandiosamente pidiendo un chees cake de queso fresco con albaca y un poco de helado de miel de ulmo ($2500), diferente a muchos pero que me dejo muy contento.

Sin duda un gran local y aun desconocido para la critica nacional, los dejo invitados para que visiten Casa Botha ubicado en la Ruta 68 Km 63 por calle local, a unos
Seguido de viña morande, ahora solo dejarlos invitados a que puedan disfrutar y visitar una gran alternativa.

Santa Rita Historica

A cuarenta minutos en auto desde Santiago se encuentra la localidad de alto jahuel ubicado en la precordillera de la comuna de Buin, uno de los mejores lugares de Chile para el cultivo de la vid.
Es aquí donde Santa Rita tiene uno de sus campos mas importantes con 600 hectáreas sembradas entre Cabernet Sauvignon, Merlot, carmenere, de las cuales dan origen a sus mejores vinos.
Este día, un calor nos acompañaba mientras escuchábamos la historia de la viña, que nos contaba Diego Chávez, export manager para Latinoamérica.

Ya al llegar estábamos insertos en la historia y Filosofía de ésta, sabíamos donde se origina el nombre de su vino “120”, en honor a los 120 héroes que se escondieron en la casona de Paula Jara Quemada, escapando del ejercito español, ahora esta casona acoge con una gastronomía típica, a los miles de turistas que visitan el viñedo al año,

Tan solo caminar por los predios de alto jahuel uno va descubriendo la filosofía de la viña, y es hay donde nos iba a introducir el enólogo José Ignacio Villalobos, el cual dirigiría la cata que nos habían preparado, fueron seleccionados vinos de diferentes terroir, a lo largo del país, Santa Rita tiene campos en los valles mas diversos de Chile, aquí esta lo que años les ha llevado buscar, los mejores suelos para cada cepa. Chardonnay de Casablanca, Carmenere de Apalta, Sauvignon Blanc de Leyda, y Cabernet Sauvignon de Maipo.

Los vinos catados fueron
120 Chardonnay 2010
Santa Rita reserva Chardonnay 2009
Medalla real Chardonnay 2009

Santa rita reserva carmenere 2009
Medalla real camenenere 2009
Pehuen carmenere 2005

120 Cabernet Sauvignon 2009
Santa rita reserva Cabernet Sauvignon 2008
Medalla real Cabernet Sauvignon 2007
Casa real Cabernet Sauvignon 2005

Fue una cata bastante larga donde junto a José Ignacio Disfrutamos uno a uno los vinos elegidos y pudimos aprender y conocer el trabajo que hace la viña, para entregarnos vinos, con carácter propio que evolucionan en botella y que nos muestran lo mejor de cada valle de Chile.


La línea 120 vinos jóvenes, su línea emblema y mas vendida, aquí encontramos la característica esencial de la cepa, mucha fruta, muy amigables y frescos para tardes de calor además de tenerlo siempre en su casa.

La línea reserva de santa rita, con ella descubrimos los diversos terroir de Chile, el Chardonnay de Casablanca, el Cabernet Sauvignon de Rapel, el Carmenere de Colchagua, muestran lo que hace un trabajo enológico, donde se respeta la fruta y nos entrega un vino con carácter propio, aquí nos encontramos con un vino que puede acompañar nuestras momentos especiales.


La línea medalla real definitivamente aquí hablamos de vinos que respetan al consumidor entregan lo mejor de sus uvas el enólogo no explota la producción si no que busca que cada mata de lo mejor de ella, por eso la concentración de fruta es mas notable y el trabajo de reserva en madera le da toques muy sutiles que dan complejidad a este vino, esta línea siempre ha estado dentro de los favoritos de los críticos siendo mencionado varias veces dentro de los mejores del mundo.

Al terminar el día, definitivamente me doy cuenta, por su precio calidad, que Santa Rita tiene que estar en la casa de cada uno de los amantes del vinos, con los mostos de la viña descubrimos frescura, juventud en los 120, además en la línea reserva y medalla real, podemos encontrar vinos que han estado dentro de los mejores del mundo según muchos expertos, y sin duda con Pehuen Carmenere y Casa Real (ver nota aparte)llegamos a uno de los mejores vinos de Chile, no me queda mas que invitarlos a que se atrevan a conocer los vinos de Santa Rita y a que confirmen lo que les estoy hablando.

Fernando Manosalva